Du 12 septembre au 22 septembre 2019

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L’apéritif de la semaine 8.-
Riesling-Sylvaner, Domaine de la Vigne Blanche, 2018
Sarah Meylan Favre

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Le menu

Filet d’Omble poêle aux croques légumes et sarrasin
beurre émulsionné à l’estragon
Sauvignon blanc, Domaine de la Printanière, 2018
Céline Dugerdil

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Carré de porc de Jussy rôti,
Jus à la sauge et écorce de citron, fenouil confit
polenta moelleuse de Landecy
Divico, Domaine Dugerdil, 2017
Sophie Dugerdil

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Crumble de prunes rouges aux amandes
glace à la cannelle
Savagnin Rose Aromatique, Domaine les Hutins, 2018
Emilienne Hutin

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Le menu à 88.-
Le menu avec accord des mets & vins 128.-

Truffe à la croque au sel
86.-

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Brioche dorée, œuf de poule cuit à basse température, jus aux truffes
Brioche, chicken egg cooked at low temperature, truffle sauce
86.-

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Tagliolini d’Alberto aux truffes, émulsion de butternut légèrement fumée
Alberto’s tagliolini with truffles, lightly smoked butternut emulsion
86.-

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Belle truffe entière cuite en feuilletage au naturel fleur de sel, salade de mâche, jus de volaille truffé
Whole truffle cooked in puff pastry salt flower, mash salad, truffled poultry sauce
86.-

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Parmentière au beurre salé des Alpes, truffe, truffe et truffes . . .
Parmentier with salted butter from the Alps, truffle, truffle and truffles . . .
86.-

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Brie de Meaux aux truffes de la maison Brand
Brie de Meaux cheese with truffles
28.-

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Glace aux truffes « turbinée minute » gourmande et très onctueuse
Truffle ice cream gourmet and very creamy
28.-

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TVA (7.7 %) comprise/ Included

Mise en bouche

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Belles noix de Saint-Jacques et langoustine
Nems de légumes crus à l’avocat et pamplemousse, sauce Asia Campanie
” Pietraincatenata ” 2016, Luigi Maffini

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Blanc de turbotin de pleine mer aux artichauts poivrade croquant aux tomates mi confites
olives taggiasche, émulsion légère à la fleur de thym
Crozes-Hermitage 2016, Dard et Ribo

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Noisettes de filet mignon de veau rôties,
jus aux truffes noires dela Drôme provençale, jolis légumes d’hiver
Faugères ” Jadis ” 2014, Domaine Léon Barral

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Gourmandise d’ananas de la Saint-Valentin

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Mignardises

Le menu 160.-
Le menu, cocktail St. Valentin, accord mets et vins 220.-